佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑，为芸香科植物佛手的干燥果实。味辛、苦、酸，性温，归肝、脾、胃、肺经，有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的功效。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐，咳嗽痰多。《本草纲目》记载：煮酒饮，治痰气咳嗽。煎汤，治心下气痛。

潮州佛手果为广东名果之一。佛手生产基地应选择在适宜生长的地区，如广佛手主要分布于广东省潮州市、肇庆市、云浮市等地。

快速鉴别

选购佛手时，应挑选表面光滑、茸毛软，这样的瓜比较嫩。如果瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处有种子突出表面，则表示瓜已老熟。这些的佛手瓜因尽量不选。

推荐药膳

佛手牛肉丸子汤

材料：佛手500克，牛肉(瘦)100克，鸡蛋清30克，盐4克，味精1克，料酒10克，姜5克，大葱10克，大豆油20克

做法：将佛手洗净，切丝备用，将牛肉剁馅放入碗中，加点水搅匀，再加点水用力搅，直至起粘有劲，放入蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末，再搅拌匀，炒锅内放适量的豆油烧热，先放葱花炝锅，然后放入佛手丝煸炒片刻，再加适量清水，煮沸后，将拌好的牛肉馅做成小丸子下锅，开锅，丸子浮起来，汤中再放点盐、料酒调味，再开锅即可。

功效：理气化痰、补益气血

适宜人群：适于痰饮咳嗽者食用。

推荐药膳

佛手柑粥

材料：粳米100克 ，佛手15克，冰糖30克

做法：将佛手柑煎汤去渣，再入粳米、冰糖同煮为粥。

功效：健脾养胃，理气止痛

适宜人群：适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等人群。

推荐药膳

凉拌佛手瓜

材料：佛手瓜300克，柿子椒30克，青椒20克，酱油10克，白砂糖15克，味精2克

做法：佛手瓜洗净切丝，红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用，在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。

功效：理气和中，疏肝止咳

适宜人群：适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。